TRENČÍN. Bača Róbert Balušík z Považia sa venuje chovu oviec a výrobe produktov z ovčieho mlieka už 18 rokov.
Na pravidelný farmársky jarmok do Trenčína chodieva tretí rok.
Kedy ste sa začali venovať práci na salaši?
- Odmalička som pomáhal otcovi ktorý pracoval na salaši s kravami, ovcami a koňmi. On mi ukázal základy všetkého. Už vtedy ma to chytilo, a baví ma to dodnes.
Kedy ste si založili svoj vlastný?
– Od roku 1998 máme malý rodinný podnik na Považí. Zaoberáme sa chovom oviec, výrobou a predajom ovčích salašníckych výrobkov.
Čo konkrétne vyrábate?
– Vyrábame štyri produkty len čisto z ovčieho mlieka. Sú to bryndza, žinčica, čerstvý a údený ovčí syr.
Ktorý z nich majú ľudia najradšej?
- Myslím, že bryndzu. Tej predáme najviac.
Nie sú štyri produkty pre ľudí v súčasnosti málo?
– Ide nám hlavne o kvalitu. Samozrejme, že by sme mohli robiť aj viac druhov. Do nití alebo syrových tort ale vždy pridávajú aj kravské mlieko, pretože ovčie sa ťažko spracúva. Tomu sa chceme vyhnúť.
Z akého dôvodu?
– Za prvé chceme robiť len z našich zdrojov a nič nedokupovať. Kravské mlieko by sme museli, keďže chováme len ovce. Takisto ovčie mlieko neobsahuje laktózu ako kravské, preto si výrobky môžu dať aj ľudia s najťažšou alergiou na laktózu.
Čo musí spĺňať každý salaš?
– Nároky na Slovensku sú veľmi vysoké. Každé dva týždne musíme odovzdávať vzorky mlieka, každý mesiac vzorky syra. Testujú každú hrudku. Taktiež musíme chodiť každý rok na školenia. Sú zamerané hlavne na hygienické podmienky ohľadne dojenia, zdravia zvierat, samotnej výroby a uskladnenia.
Neobmedzuje alebo neznechucuje vás toľko ďalšej práce mimo salaša?
– Je toho veľa. Človek sa musí byť naraz výrobcom aj obchodníkom, čo je náročné. Robíme ale aj spolu so ženou. Na druhej strane si myslím, že je to fér voči zákazníkom. Majú mať zaručené, že produkty sú kvalitné a zdraviu neškodlivé.
Je práca na salaši fyzicky aj časovo náročná?
– Vstávam o pol štvrtej a končíme okolo desiatej v noci. Tiež neexistujú víkendy. Ovciam nevysvetlíme, že v sobotu alebo v nedeľu sa nepracuje. Podojiť ich jednoducho musíme, nemáme na výber.
Baví vás práca napriek tomu ešte stále?
– Keby ma nebavila, už dávno by som ju nerobil.
Ako vidíte budúcnosť bačovského remesla?
– Zatiaľ veľmi biedne.
Prečo?
- Mladým ľuďom sa často už nechce tak ťažko pracovať. Pokiaľ práca na salaši naozaj človeka nechytí alebo je lenivý, veľmi ľahko sa vzdá. V lete chcú ísť ľudia napríklad na kúpaliská a majú voľno, my máme vtedy najviac roboty. Finančne to tiež nie je práve práca, z ktorej zbohatnete.
Je veľký nedostatok mladých ľudí,ktorí by sa remeslu venovali?
- Áno, veľmi nám chýbajú. Keďže zrušili bačovské školy, remeslo sa už nemajú kde naučiť.
Boli bačovské školy aj niekde v okolí?
- Napríklad v Záblatí bola štvorročná. Už dávno je ale zrušená.
Poznáte napriek tomu niekoho mladšieho, kto sa remeslu venuje?
- Tých, ktorých poznám, sa remeslu venujú z dôvodu, že v tom vyrastali, práca ich prirodzene baví tak, že ich neodradila ani náročnosť roboty.
Skúsili ste nedostatok nejakým spôsobom riešiť?
- Na Trenčiansky kraj sme dali žiadosť na otvorenie bačovských tried. Prihlásili sa len dvaja ľudia. Je to veľmi špecifické remeslo.
Koľkýkrát ste na farmárskom jarmoku?
- Pozvali nás už tretí rok. Chodíme každú prvú sobotu v mesiaci.
Ako jarmok hodnotíte?
- Som rád, že výrobcovia majú príležitosť dostať výrobky priamo k ľuďom. Je to najlepší spôsob nielen na predaj, ale aj na získanie spätnej väzby od zákazníka.
Zlepšilo alebo zhoršilo sa niečo za posledné roky?
- Prvé roky bývalo na jarmoku viac priekupníkov tovaru než výrobcov. To sa zlepšuje, je ich stále menej.
Majú ľudia o jarmok záujem?
- Áno. Ľudí ale veľmi ovplyvňuje počasie. Najviac ich chodí na jar, keď nie je ani moc teplo, ani príliš zima.
Na nabližšom farmárskom jarmoku v sobotu 1. augusta si okrem výrobkov zo salaša od Róberta Balúšika môžete od 9:00 ráno kúpiť vínnu marmeládu z rodinného vinárstva z Tonkoviec, božské syry z Veľkých Úľan a výrobky z viac ako 20 ďalších stánkov. Od 11:00 bude s prestávkami hrať skupina Nanovo, ktorá hrá skladby Modusu a Mariky Gombitovej. Jarmok sa končí o 14:00.
