Utorok, 11. máj, 2021 | Meniny má BlaženaKrížovkyKrížovky

Myjavská „zakáľačka“

Zabíjačkám zďaleka neodzvonilo. Myjava a okolie je preslávená rodinnými „zakáľačkami“ na dvoroch rodinných domov. Alžbeta Belanská z Myjavy si na tradičnú „zakáľačku“ spomína s radosťou. Neváhala sa o zážitky a spomienky s nami podeliť.

Prasiatko sa chovalo v rodinách na gazdovskom dvore. Poväčšinou sa zabíjačka robila pred Vianocami, alebo medzi sviatkami. „Zakáľačka“ sa plánovala vždy na chladné mesiace, pretože zabíjačkové špeciality sú málo trvanlivé. V chladných mesiacoch sa ľudia snažili uskutočniť aj svadby, aby nemali vďaka teplému počasiu viac škody ako osohu. Ďalším veľkým dôvodom bola vraj práca. Od jari do jesene ľudia pracovali na poliach a statkoch, preto si takéto príjemnejšie činnosti nechávali na chladnejšie mesiace. Počas zimy mohli oddychovať a hodovať. Na zabíjačku sa pozývala blízka rodina, ktorá, pochopiteľne, pomáhala. Kedysi sa robili len základné výrobky ako jaterničky a klobásky. Mäso sa nasolilo do sudov, a tak ostávalo štyri až päť týždňov. Potom sa údilo. Udiareň mali ľudia priamo v komíne. Šunka a slaninka sa tak mohla konzumovať počas celého roka, pokiaľ vydržala až do ďalšej zabíjačky. Po tom, ako sa spravila základná robota, prizvali sa k zabíjačke susedia a známi a hodovalo sa. Podávala sa kapustnica, zabíjačková kaša, pečené mäsko so zemiakmi. Na oškvarkoch si všetci pochutnali až na druhý deň, pretože slaninka sa pripravovala tradične až doobeda druhého dňa. Po vytopení slaninky, keď už bolo všetko pripravené, sa roznášala takzvaná „karminá“, teda výslužka. Obľúbená tlačenka sa roznášala tiež, jej výroba sa ale líšila od tej dnešnej. Namiesto vreciek sa zmes naliala do vypratého žalúdka a dala sa na chvíľu poúdiť. Myjavčania majú špeciálny recept aj na výrobu klobások. Do mäska totiž okrem soli a kmínu zamiešajú aj štamprlík slivovice. Všetko sa to nadievalo do vyčistených črievok. Do hrubých čriev sa naopak tlačili „jelítka“. Črevá ženy najskôr prevrátili na opačnú stranu a potom dve hodiny na drevených korýtkach umývali. Črevo bolo pripravené vtedy, keď sa už nešmýkalo mastnotou, ale v rukách vŕzgalo čistotou. Počas zabíjačkového aktu, keď sa robilo vo dvoroch, sa poväčšinou popíjalo hriate. Gazdiná upálila karamel, zmiešala ho s trošičkou vody a jabĺčkovicou. Rovnako dobre chutilo aj takzvané medové, ktoré vzniklo pridaním medu do tvrdého zohriateho alkoholu. Dnešná zabíjačka sa líši od tradičnej „zakáľačky“ akurát zhotovovaním viacerých výrobkov. Kedysi sa nevyrábala napríklad paštéta. Na osladenie večera ženy piekli kysnuté koláčiky, makové záviny a šišky, ku ktorým sa pila meltová káva. Varili bylinkový čaj z lipového kvetu. Pivo a víno sa nezvyklo popíjať. Myjavčania boli verní domácemu pálenému produktu z vlastných záhradiek.

Skryť Vypnúť reklamu

Vzdialeným pozostatkom týchto zvykov je posielanie zabíjačkovej výslužky priateľom a známym. Tým sa ako dar dáva kus mäsa, jaternice, tlačenka alebo iné produkty. Keďže tieto výslužky kedysi putovali väčšinou na odplatu ďalej k susedom, „zakáľačky“ sa robili v každom dome inokedy. Tak sa všetci na dedine, či v meste vystriedali a po celý rok do sýta najedli.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zhodnotenie o desiatky percent. Toto sú najlepšie investície
  2. Poistkou dlhej životnosti kúpeľne je hydroizolácia
  3. Tip na rodinné kombi 4x4 v plnej výbave do 30 000 eur
  4. Tatra banka ako prvá banka na Slovensku vydala zelené dlhopisy
  5. Túžite bývať vo svojom za pár mesiacov? Realita s Variant-Haus®
  6. Praktické rady, ako zmierniť prejavy alergií. Kľúčom je interiér
  7. Vyhrajú elektromobily, autá na vodík alebo hybridy?
  8. Hokejové hviezdy v biznise nezažiarili. Až na jednu výnimku
  9. Portfólio manažér: Čaká nás dobré obdobie pre ekonomiku
  10. Tepelnou izoláciou POLYFORM pohodlne ušetríte náklady
  1. Najbrutálnejšie preteky sveta? Extreme E je Formulou 1 v teréne
  2. Vyhrajú elektromobily, autá na vodík alebo hybridy?
  3. Praktické rady, ako zmierniť prejavy alergií. Kľúčom je interiér
  4. Posúvajú svet k lepšiemu: Sociálni inovátori
  5. Kupujete nový spotrebič? V PLANEO Elektro naň dostanete zľavu
  6. Tip na rodinné kombi 4x4 v plnej výbave do 30 000 eur
  7. Poistkou dlhej životnosti kúpeľne je hydroizolácia
  8. New financial contribution for meals vs. meal vouchers
  9. Túžite bývať vo svojom za pár mesiacov? Realita s Variant-Haus®
  10. Tepelnou izoláciou POLYFORM pohodlne ušetríte náklady
  1. Prečo držia Slováci peniaze na účtoch, keď im nezarábajú? 16 117
  2. Portfólio manažér: Čaká nás dobré obdobie pre ekonomiku 13 667
  3. Pätnásť gréckych ostrovov, kde strávite skvelú letnú dovolenku 11 105
  4. Boj Grékov za slobodu prebudil solidaritu v celej Európe 10 439
  5. SME Elektromobilita: Ako nabíjať? Aký majú dojazd? 9 494
  6. O pro-agingu so Soňou Müllerovou, Deň matiek a ekošpeciál 7 970
  7. Deti sa počas pandémie vrátili dozadu, hovorí pedagogička 7 511
  8. Máte 30 a začínate investovať? Týchto 6 vecí potrebujete vedieť 7 127
  9. Zaujímavé príležitosti po kríze. Analytici radia, kam investovať 6 946
  10. Hokejové hviezdy v biznise nezažiarili. Až na jednu výnimku 6 361
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Trenčín - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Trenčín

Vakcína proti covidu od AstraZeneca.

Rezort aktuálne kompletizuje všetky odborné stanoviská.

1 h
Za uvedené trestné činy obvinenému, v prípade že ho súd uzná vinným hrozí trest odňatia slobody v trvaní tri až osem rokov.

Trenčiansky krajský policajný vyšetrovateľ obvinil zo zločinu nedovoleného ozbrojovania a obchodovania so zbraňami a z prečinu týrania zvierat 34-ročného muža z okresu Nové Mesto.

3 h

Kovová plastika akademického sochára Jozefa Fizela s názvom Priadza bude súčasťou jednej z najprestížnejších výstav architektúry na svete - architektonického bienále v Benátkach.

3 h
Ilustračné foto.

Platnosť potvrdení s negatívnym výsledkom testu je v okrese stále maximálne sedem dní.

8 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Policajti namerali 58 ročnej žene v dychu takmer dve promile alkohol.

10. máj

Na mieste zasahujú všetky záchranné zložky.

10. máj

Redakcie týždenníkov MY sa rozhodli uverejňovať unikátny seriál o živote v bývalom Československu.

23 h

Policajný zbor v Trnave žiada verejnosť o pomoc pri pátraní po piatich odsúdených osobách.

7. máj

Už ste čítali?